材料明太鱼800g，香菜适量，柿子椒适量，毛豆腐适量，酸萝卜适量。

做法步骤：

1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条；

2、水煮鱼头，用纱布过滤出汤水备用；

3、豆芽清洗后掐去根须和头部；

4、豆腐切成手指粗的条，葱、辣椒斜切成片；

5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀；

6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入明太鱼，加盐调好口味；

7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。