5呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。因本品主要由5鸟苷酸二钠和5肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。