米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

每100克米饭各营养素含量：

1、热量：116千卡；

2、硫胺素：0.02毫克；

3、钙：7毫克；

4、蛋白质：2、6克；

5、核黄素：0.03毫克；

6、镁：15毫克；

7、脂肪：0.3克；

8、烟酸：1、9毫克；

9、铁：1、3毫克；

10、碳水化合物：25、6克；

11、锰：0.58毫克；

12、膳食纤维：0.3克。

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米饭，又称白饭，或简称饭。是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。