区别：

1、真空和面机加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好；

2、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出百分之五到百分之七的面团；

3、真空和面机具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能。

普通和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。

真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。