豌豆发芽和土豆不一样，豌豆发芽之后还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆芽又称龙须豆苗，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。

初春吃豌豆芽很不错。豌豆芽不仅长相可人，各类营养素含量也远高于其他豆类芽苗。豌豆芽维生素Ｃ含量为６７毫克／１００克，是绿豆芽的１１倍，柠檬的３倍；而维生素Ａ和胡萝卜素含量则分别是绿豆芽的１４８倍、１３３倍，钙含量也是绿豆芽的４倍多。