玉质龙筋是确实有这道菜，是清宫名菜，原做法已经失传，后来复原出来的，用鲟鱼或者鳇鱼的脊髓做主材。

清宫菜是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。