沽清是做一道菜，而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成，而售罄是所有的成品已经出售完了。

其次沽清一般针对的是内部的员工，而售罄一般都是针对的是顾客，如果一种菜已经出售完成了，对顾客说的时候说售罄。一般饭店在正式下班之前会清理一下原材料的剩余情况，也叫做沽清。