鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，冷冻是为了方便新手切花刀；取出后把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的两小块；把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯；把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去；全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次即可。