1、与脂肪酸含量有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况；

2、熬制时操作不当，熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点。可能里面有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固；

3、猪肉状态和材质，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象；

4、温度不够低或油不纯，可能是还没有完全冷却，冷却后一般会凝结的。