青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩，营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高 ，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一，市场上热产的牛肉干大部分特产地都来自青海。