自灌的火腿肠是可以冷冻的，只是应该注意两点：一是不要待火腿肠变质或快变质再拿去冷冻，那样亚硝酸盐会增多，的确对身体有害；二是要特别注意解冻方法，不可将其快速解冻或从冷冻状态立即转为回执状态，那样也会产生对身体有害的物质。正确的解冻方法是将其从冰箱的冷冻室先转到冷藏室，约一天后即可解冻，然后再烹调，这样既能保持营养和口味，又不致于产生有害物质。