针良鱼腌制方法：

1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，在肉厚的地方剖上几刀；

2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，四小时后，鱼紧缩成和池口平齐时，在腌鱼池口压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可。

针良鱼晒成鱼干方法：