食材：兔肉６００ｇ，韭菜５根，油炸花生５０ｇ，白芝麻５ｇ，料酒７ｍｌ，生抽１０ｍｌ，老抽５ｍｌ，姜末５ｇ，淀粉１０ｇ，麻油３ｍｌ，姜丝５ｇ，大蒜２瓣，大葱半根，干辣椒１０个，花椒２０颗，盐４ｇ，胡椒粉５ｇ，糖５ｇ。

步骤：

１、兔肉剖洗干净切块，用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制２小时以上。

２、腌制兔肉的同时，可将韭菜切段，姜切丝、蒜切片、大葱切段、干辣椒剪成小段。

３、腌制好的兔肉再倒入淀粉拌匀，再滴入少许麻油拌匀。

４、热锅倒入大量植物油（没过兔肉量），八成热时，放入兔肉大火翻炒至变色，盛出沥干（沥出的汁水在炒调味料时放入）。

５、留底油，热锅，先放入大葱花椒，炒香后捞出。

６、放入姜丝、蒜片、干辣椒，炒香后放入炒兔肉沥出的汁水，放入兔肉继续翻炒，放入适量盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀，最后放入韭菜段，翻炒均匀就可以了。

７、最后撒上花生、白芝麻，香喷喷的兔肉就出锅了。

小技巧：兔肉要在淡盐水中浸泡一下，这是初步的除腥步骤。炒兔肉一定要用些香味重的调料，这样不仅能抑制兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味哟。