莴笋变黄，是表面氧化了。

莴笋切好变黄的处理办法：放入冷水中，再向水中加入少许食用盐，清洗一下就可以了。

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。吃起来清香脆嫩，非常爽口。不过胃寒体虚者应慎食。它含有大量的番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用。