牛筋吃火锅要先煮一下。

原因：

1、牛筋为牛身上的筋条，富有韧性，吃火锅时生牛筋不宜煮烂，会浪费很多的时间；

2、煮好的牛筋质地较软，更易消化，口感更好，因此吃火锅前要把牛筋煮好；

3、火锅中汤料温度较高，煮生牛筋不易入味，因此需要提前把牛筋煮好。