1、买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。

2、再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右。

3、将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。

4、全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。拌匀放冰箱腌2至3小时。

5、香菜大量切成1、5厘米的段，拌匀上桌。