辨别榴莲肉是否变质，方法如下：

一、选榴莲先看它的外观，黄色就是熟的表现，青的还是生的，如果出现紫色，说明变质，不能食用；

二、用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴莲是熟的了；

三、用手往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，皮厚的按不动；

四、眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴莲熟了的标志；

五、选榴莲外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好；

六、用鼻子嗅一下，熟的榴莲嗅起来很香，如果嗅起来有酒的味道那就是熟过头了，这种不好吃。