一、猴头菇甲鱼汤：

准备食材：甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺。

甲鱼断头放血后，腹部从尾巴向前剪开，去掉内脏和黄色的脂肪，洗净血水。

用开水浇透全身，撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色老皮，四个爪子上也要处理。

除了坚硬的背壳以外，其它部分剁成大块焯水，烫掉血沫冲洗干净后，放入砂锅。

把背壳也放进去，放上葱段和生姜，加入足量的清水或者鸡汤。

加一大勺白酒去腥，大火烧开后转小火煲一个小时。

猴头菇冲洗干净，撕成大朵。

加入砂锅中，继续煲半小时，关火之前加一勺食盐，即可出锅。

二、红烧甲鱼：姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用。

冷水下锅沸水，料酒倒，老姜几片。捞起，洗好，水溺干。

纯菜籽油烧至冒青烟，倒入所有材料下去，炒30秒，就倒入盘中的王八肉。

大火炒个两分钟，就加入水，继续大火炒下，然后调小火慢慢炆，在炆之前可以撒盐，倒生抽，老抽，蚝油，胡椒粉啦，盖上锅盖，看着炆个 8-10分钟。

最后大火收汁，起锅，撒葱段。

三、甲鱼汤：杀好的甲鱼，剪成块状，上下两块无需理会。

香菇热水泡发，热锅冷油，煸香姜片。

倒入甲鱼煸炒一下，加水没过甲鱼。

撇去浮未，至汤清澈。

加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了。岀锅，撒点葱花。