麻汁豆角的窍门：锅中烧开水，加入少许食盐，加入少许食用油，焯水３到５分钟，豆角颜色变为翠绿就可以捞出，这样炒出来的豆角翠绿，营养成份不流失。

麻汁豆角的做法：

1、把豆角切成三公分左右的小段。锅中烧开水，加入少许食盐，加入少许食用油。这样炒出来的豆角翠绿营养成份不流失。焯水３－５分钟后，豆角颜色翠绿就可以捞出，捞出豆角过一下凉水，沥干水分备用。

2、准备一勺麻汁。按１比２的比例加入适量的清水，搅拌均匀。准备大蒜适量拍散切末。香葱适量切末，准备几个小米椒切圈。放入碗中。加入一勺生抽。两勺香醋。一勺香油。少许食盐。适量的白糖。搅拌均匀。

3、准备一个盘子。把焯好水的豆角放入盘中。把料汁浇在豆角上面。浇上麻汁。搅拌均匀即可。

豆角中含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素。

据测定，每１００克豆角含蛋白质２.７克、脂肪０.２克、碳水化合物５.８克，膳食纤维２.７克，维生素Ｃ１８克。此外，它还含有丰富的Ｂ族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。