鲜活鱼宰杀后，先去腥线、去腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。

1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。慢慢拽出腥线。

2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜清洗掉，因为黑膜的土腥味重。

3、做鲢鱼可放姜片、八角等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。