国际橄榄油理事会注一及欧盟注二的资料表明，橄榄油含有每毫升0.03至0.36毫克的胡萝卜素和1.2至4.3毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，还含有抗氧化成分，是人体器官必须的营养物质，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

原生橄榄油为油橄榄果经人工采摘后，在很短的时间内经冷榨获得的纯天然果油汁。内含高达百分之八十左右的单不饱和脂肪酸，及丰富的维生素E，角鲨烯，植物多酚，黄酮等物质。