藕横长在泥中，靠基茎节上的须状根吸取养分。植物生长运输水和养料的组织，叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达，分布在叶、茎、花、果等器官中。植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚，成各种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋形导管。在折断藕时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，直径仅为3至5微米。这些细丝在弹性限度内不会被拉断，一般可拉长至10厘米左右。