韭菜炒鸡蛋盐放多了的补救方法：

1、加水，再勾点芡汁。这是最简单的方式，可以使盐稀释；

2、加糖。加糖有点甜味，可以中和盐的咸味；

3、加入土豆。将土豆切块放入锅里，菜的咸味会被土豆吸收一部分；

4、加点醋。醋的味道可以使咸味降低，而且使菜有一股淡淡的酸味。