材料：泥鳅、芋仔、香叶、桂皮、八角、朝天椒、生姜、料酒、酱油、盐。

具体步骤如下：

1、准备适量的毛芋，清洗干净。

2、清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。

3、煲熟之后的毛芋，切块。

4、泥鳅清水泡4天，每隔半天换一次水。

5、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。

6、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。

7、油热到5到6成熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。

8、趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅。

9、做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。