茄子炒鸡肉的做法如下：

1、准备食材：茄子、肌肉、红辣椒、葱、油、盐、酱油、辣椒粉、红糖、醋；

2、茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，红辣椒去籽切成块，葱切成长段；

3、锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁；

4、将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油；

5、鸡肉翻炒入味后，加入茄块；

6、翻炒几下，加入辣椒粉；

7、加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用；

8、翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段；

9、翻炒至辣椒块和葱段变软，最后调入一点点醋即可。