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在雅安雅鱼的做法有多少种

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

在雅安,雅鱼的做法有清蒸雅鱼、砂锅雅鱼 、干烧雅鱼 、葱香雅鱼、椒香雅鱼等多种,下面介绍的是雅安最受欢迎的干烧雅鱼。

主料:雅鱼。

配料:绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋。

步骤:

1、选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗粒,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

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