油饼硬的原因可能是面起发不充分，油饼做法如下：

1、将面用温水和好，和面至面微软即可。

2、大葱小葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中，浇制好的葱油放在一旁。

3、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

4、将面擀成薄片，撒上晾凉的葱油抹匀，撒上香葱和少许盐。

5、将面饼上下左右各切两刀，不要切断，将面饼分成9块区域。

6、将9块区域按顺序折叠成小方块，后将面饼擀平。

7、电饼铛内刷油，热后放入面饼，煎至两面金黄即可切块摆盘。