猴头菇炖牛肉的做法如下：

食材：牛肉2斤、鸡腿骨3根、猴头菇30朵、火腿肉、山药、胡萝卜。

做法步骤：

1、牛尾骨和鸡腿骨洗净，用冷水加适量料酒烧沸，焯去血水捞出备用；

2、猴头菇用流动水冲洗干净，再用温开水泡发，山药、胡萝卜去皮洗净切块备用；

3、取一煲汤锅注入热水再放入牛尾骨、鸡腿骨、火腿片、猴头菇、两片姜；

4、大火煮开后转文火慢炖两个半小时，再加入准备好的山药、胡萝卜块，继续炖至萝卜酥软；

5、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，即可。