老面的保存方法：

将老面装在保鲜膜内，放在冰箱里冷冻即可。

老面是指发面的面种子，即发面蒸馒头时剩下的面团，由于其含有许多酵母菌，所以在下次发面时作为菌种。

老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会出现酸味，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味，老面可通过保鲜膜冷冻在冰箱中，下次放面时将老面解冻，再放一些面粉即可直接发面。