橘子中含有一定量呈酸味的有机酸，含糖量与含酸量的比值称为糖酸比。这个比值越大橘子越甜，反之越酸。

生长环境不同橘子味道不同。 如果它生长时，光合作用好，有足够养料，生长出的橘子甜，反之，光合作用差，长出的橘子就比较酸。