100斤核桃大约可以榨30-60斤油。

核桃的出油率和品种以及成熟度有很大关系，一般8月上旬的核桃出油率为30%左右，而9月下旬至10月上旬的核桃出油率是最高的，可以达到60%。

核桃榨出来的油分为两种，一种是用液压低温压榨的方式所榨取的核桃油，另一种是用螺旋热轧的方式所榨取的核桃油，而且两种压榨方式的出油率也有略微的区别，但是主要影响核桃出油率的还是其品种和成熟度。