虾头里的黑浆糊是虾的内脏以及所含有的蛋白质，其蛋白质中含有一种叫做酪氨酸的氨基酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素，这是虾头呈现黑色最主要的原因。

虾（Shrimp）是一种生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，其种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。