羊肉泡馍用的是羊后退肉，其做法如下：

材料：烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、卤羊后腿肉、盐、味精、胡椒粉、羊肉汤。

具体步骤：

1、将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎粉丝泡发；

2、将青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊后腿肉切片备用；

3、将掰好的烙饼放到锅中，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

5、将卤羊后腿肉放入碗内，撒上香菜即可。