主料：250克篙笋。

辅料：50克蒜苗。

调料： 10克泡椒、5克姜、 3克盐、2克味精、30克植物油。

素炒篙笋的做法：

1、选质嫩篙笋去叶削去外皮，洗净后切成菱形片，笋尖和嫩叶切成4厘米长的段，均加少许精盐拌匀入味。

2、泡辣椒去蒂、去籽切成马耳朵形；蒜苗择洗后切成3厘米长的段。

3、姜洗净，切成1厘米见方的薄片。

4、锅放在旺火上，下入菜油烧至六成热时，放入姜片、泡辣椒、篙笋片炒匀，随后放精盐、味精、蒜苗段，快速炒至青笋断生，起锅装盘。