绿豆是碳水化合物。碳水化合物其实是指糖类。绿豆，红豆是高淀粉类食物，而淀粉是高聚糖。大米、白面、荞麦、小麦等含有的是多糖的淀粉，也属于碳水化合物。

碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。