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黑豆鼓是什么

更新时间: 2020-10-24 00:00:00

是中国传统特色发酵豆制品调味料。

以黑豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉, 水豆豉。

古代称为"幽菽",也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中,誉为"五味调和,需之而成"。古人不但用于调味,而且用于入药,对它极为看重。

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