是中国传统特色发酵豆制品调味料。

以黑豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉， 水豆豉。

古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中，誉为"五味调和，需之而成"。古人不但用于调味，而且用于入药，对它极为看重。