雀胗最早用的是麻雀的胗、黄胸鹀的胗，现在多用鸽子、鹌鹑的胗。麻雀是雀科雀属的鸟类，俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家贼、只只、嘉宾、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、宾雀，亦叫北国鸟。雌雄同色，显著特征为黑色喉部、白色脸颊上具黑斑、栗色头部。喜群居，种群生命力极强。是中国最常见、分布最广的鸟类，亚种分化极多，广布于中国全境，也广布于欧亚大陆。黄胸鹀属小型鸣禽，体长14到5厘米，有2个亚种。额、头顶、头侧、颏及上喉均黑，翕及尾上覆羽栗褐，上体余部栗色，中覆羽白色，形成非常明显的白斑，颈胸部横贯栗褐色带，尾下覆羽