不锈钢可分为马氏体不锈钢和奥氏体不锈钢，其中马氏体不锈钢是具有磁性的，可以吸磁，而奥氏体不锈钢是没有磁性的，无法吸磁。

马氏体不锈钢是通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，通俗地说，是一类可硬化的不锈钢。淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械等。