熏鹅炖鹅的做法：

1、 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；

2、 分别将葱、姜、蒜切末；

3、 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；

4、 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；

5、 加入高汤烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；

6、 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。