主料：鬼子姜1100克。

方法：

1、鬼子姜洗净然后晾干。

2、鬼子姜进行切片，之后加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐80克左右。

3、辣椒洗净之后晾干，切成青豆大小，加盐腌制。

4、大蒜、姜切片备用，腌制好的鬼子姜和辣椒控干水，略微凉一下。

5、锅内加酱油和大料，花椒大概煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，然后再放凉。

6、晾凉之后再倒进去，加水酱料的量盖过鬼子姜，腌制两天左右即可。

注意事项：

1、白酒不要放入过多。

2、花椒和大料水比较盖过鬼子姜。