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开汤粉店如何调制美味汤底

更新时间: 2020-10-21 00:00:00

以下介绍大概配料及方法:

原料:

水蛇、青蛙,猪头骨、牛骨各,草果、桂皮、甘草各,八角、香茅、丁香,小青椒,砂仁各,茴香,丁香,香叶、花椒各,陈皮,阳江豆豉,干辣椒,干葱头,腐乳,盐,鸡粉,味精,冰糖,酱油,色拉油

制法:

1、将水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨在沸水中大火氽10分钟,捞出放入桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,至五成热时放入草果、桂皮等香料小火煸炒15分钟,捞出香料,做成香料包,汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅调匀即可。

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