竹笋２５０克左右、姜，葱，蒜少量、麻油，盐，鸡粉等少量。

竹笋切开之后用凉水泡几分钟，去除涩味。泡完凉水后切成条状，放入煮沸的水中灼几分钟煮到五成熟左右。然后捞起来用冰水泡几分钟。

将姜葱蒜下锅爆炒出味，下竹笋，快炒四五分钟，然后下入水淀粉再炒三四分钟，就完成了。

竹笋：禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件