带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉，隔绝腥味，然后放进面糊里蘸一蘸，最后裹上一层面包糠即可。炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香。炸带鱼的烹饪技巧是：要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺鱼会炸得太干，很快变糊。