一般情况下放大酱，依个人口味而定。

原料：赤甲红、茄子；配料：洋葱、蒜、盐、大酱、酱油；

1、茄子削皮，切块；

2、用刀在赤甲红肚子部位纵切成两半；

3、锅中放入油、洋葱、大酱，炒出香味放入茄子，翻炒两下；

4、放入切好的赤甲红，加盐、酱油，看咸淡放入少量水。

5、大火炖开后变小火，十分钟左右即可出锅。