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三鲜面的做法

更新时间: 2020-09-16 00:00:00

三鲜面,经典的面食,三鲜面,汉族面食的一种,三鲜面面条手工做法与一般手工不同,师傅在面板上方的墙上掏洞,将擀面杖的一端放在洞里,另一端用来压面,所做的面条入口有质感,主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成;材料:鲜嫩小青菜四至五棵,鸡腿菇,小姬菇,香菇若干个,腐竹两根,小虾若干,猪肉糜少许,以上材料洗净备用;做法:取小沙锅,放小半锅水,倒入精制油,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇,香菇,腐竹,新鲜菌类不下油锅,直接入水,可以把鲜味调出来,煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来;随后将面条下锅,因沙锅比较小,可慢慢下面条,并充分搅动以免面条沾底,大约煮三分钟。面条半分熟时,放入小青菜再煮一到两分钟,面条已八分熟时既可;因为沙锅有很强的余热,可以利用余热将面条温熟,即可八分熟也可以烧至全熟。

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