打发奶油要先放糖，在盆中放入鲜奶油、纯牛奶和白糖，然后用打蛋器按一个方向搅拌，等到出现大泡沫时，再加入一次白糖和纯牛奶，接着继续搅拌15分钟后，奶油就打好了。

奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶，脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。