做葱爆羊肉较好，做法如下：

一、所需材料：鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克植物油适量。

二、具体做法：

1、准备好所有食材，用鸡蛋准备给羊肉上浆；

2、刀和羊肉纹理成九十度的角再将纹理切断；

3、将切完的肉加料酒、盐、鸡蛋液抓匀腌制十分钟；

4、将蒜切末，葱切厚片，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成酱汁备用；

5、锅中放油加热，加入两个干辣椒，炸至棕红；

6、下羊肉和蒜末炒至表面成熟，加入切好的葱块翻炒均匀即可。