大排是在猪身上的里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但带着排骨，且大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴，除了大排之外还有小排，又名猪肋排，猪小排是指猪腹抄腔靠近袭肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。