四个字的经典湘菜蒸菜有：首乌蒸蛋、酸菜蒸肉、珍珠丸子、梅菜蒸鸡、清蒸水鱼；

酸菜蒸肉的做法：

食材：五花肉400克、干酸菜150克、干辣椒5颗、生姜若干、盐、料酒、老抽、味精、辣椒粉；

做法

1、五花肉切片；

2、干酸菜温水泡发、洗净，以排菜酸菜最佳；

3、锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香；

4、放入五花肉翻炒；

5、五花肉中加料酒去腥，加少许盐；

6、五花肉炒出肉香味后加入干酸菜；

7、翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精；

8、翻炒均匀后，加适量水；

9、装入碗中，用高压锅加压蒸，锅内放冷水，蒸35至40分钟，放开水蒸25分钟左右即可。