材料： 茄子、料酒、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、酱油、白糖、鸡精、淀粉。

做法：

1、将茄子切成滚刀块，用一匙盐拌匀，腌20分钟。

2、将葱切碎，蒜切片、香菜切碎，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放一个碗里，拌匀备用。

3、淀粉一大匙加水兑成芡汁，备用。

4、将腌过的茄块用力挤干水份。

5、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时，装盘。

6、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

7、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料，放入半碗水，烧沸后勾芡。

8、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。